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長高高食譜-田園總匯鐵鍋蛋餅

        蛋餅一直以來都是很受歡迎的早餐，因為它變化豐富，稍加施以魔法就可做出許多不同口味的蛋餅，不管是大人小孩都愛吃，也正因為如此，蛋餅成為早餐店必有的選項之一，在中式、西式早餐店都可以看到它的蹤影，隨著早午餐的崛起，更多講究作法擺盤的蛋餅竄出，雖然蛋餅好吃，但外頭賣的蛋餅多是以速成的機器蛋餅皮，要不就是用了大量的油煎，一不小心就吃進過量的油脂甚至是不健康的油，更缺少蔬菜纖維，如此對於小朋友早餐營養素的補充有點失衡喔，今天要教麻麻們在家也可以輕鬆做出香酥可口的鐵鍋蛋餅，不只美味也更健康! 

        田園總匯鐵鍋蛋餅

【材料】

蛋餅皮

中筋麵粉150g、太白粉50g、雞蛋2顆、高麗菜50g、胡蘿蔔50g、青蔥1根、橄欖油2大匙、冷水約400cc、鹽少許

餡料      

起司2片、肉鬆適量、雞蛋1顆，橄欖油1茶匙

【作法】

1. 將高麗菜、胡蘿蔔洗淨後，分別切成細絲備用，切成越細越好，或剁碎也可以。

2. 青蔥洗淨後切成蔥末備用。

3. 依序將粉料(中筋麵粉、太白粉)倒入大碗中，再打入兩顆雞蛋，並加入冷水後把粉料與蛋充分混和攪拌，直到盆中的粉料已稀釋成麵糊狀，並且沒有結團的麵粉顆粒，麵糊狀態類似鮮奶油的稠度。

4. 將事前備料好的高麗菜絲、胡蘿蔔絲加入攪拌好的麵糊中，充分將蔬菜混和，這時麵糊因為加入了蔬菜會沒有原先麵糊的滑順感，無須再加水稀釋。

5. 最後把青蔥拌入麵糊中，並加入鹽調味。

6. 煎鍋中熱兩大匙油，可用筷子放入熱油中測試油溫是否足夠，若筷子周圍有出現小氣泡，則代表油溫已達。

7. 此時，取出約手掌大小調好的蔬菜麵糊倒入鍋中，並用鍋鏟均勻的將麵糊攤開來，讓麵糊的厚度平均，受熱才會一致。

8. 約以小火煎約2-3分鐘後，再以鍋鏟翻面續煎，直到兩面餅皮都呈現金黃色為止。

9. 完成蛋餅皮，盛盤備用。

10. 煎鍋中熱一茶匙油， 可用筷子放入熱油中測試油溫是否足夠，若筷子周圍有出現小氣泡，則代表油溫已達，油熱後打入蛋液

11. 當蛋液只要有稍微凝固狀態時，將事前煎好的蛋餅皮蓋上，小火煎1-2分鐘。

12. 翻面後，把有蛋皮的那一面朝上，平鋪起司片，再灑上適量的肉鬆

13. 以鍋鏟將蛋餅慢慢地捲起，再煎1-2分鐘

14. 等起司片開始融化，則可以起鍋盛盤並切成適合ㄧ口大小給小朋友們食用囉!

【小叮嚀】

1.  建議可以用打蛋器輔助攪拌麵糊 

2. 要煎出香脆的蛋餅皮，油溫掌控是關鍵!

3. 加入太白粉會讓蛋餅皮口感比較好

4. 餡料也可以依喜好變換，鮪魚口味的也非常營養