長高高食譜-田園總匯鐵鍋蛋餅
蛋餅一直以來都是很受歡迎的早餐,因為它變化豐富,稍加施以魔法就可做出許多不同口味的蛋餅,不管是大人小孩都愛吃,也正因為如此,蛋餅成為早餐店必有的選項之一,在中式、西式早餐店都可以看到它的蹤影,隨著早午餐的崛起,更多講究作法擺盤的蛋餅竄出,雖然蛋餅好吃,但外頭賣的蛋餅多是以速成的機器蛋餅皮,要不就是用了大量的油煎,一不小心就吃進過量的油脂甚至是不健康的油,更缺少蔬菜纖維,如此對於小朋友早餐營養素的補充有點失衡喔,今天要教麻麻們在家也可以輕鬆做出香酥可口的鐵鍋蛋餅,不只美味也更健康!
田園總匯鐵鍋蛋餅
【材料】
蛋餅皮
中筋麵粉150g、太白粉50g、雞蛋2顆、高麗菜50g、胡蘿蔔50g、青蔥1根、橄欖油2大匙、冷水約400cc、鹽少許
餡料
起司2片、肉鬆適量、雞蛋1顆,橄欖油1茶匙
【作法】
1. 將高麗菜、胡蘿蔔洗淨後,分別切成細絲備用,切成越細越好,或剁碎也可以。
2. 青蔥洗淨後切成蔥末備用。
3. 依序將粉料(中筋麵粉、太白粉)倒入大碗中,再打入兩顆雞蛋,並加入冷水後把粉料與蛋充分混和攪拌,直到盆中的粉料已稀釋成麵糊狀,並且沒有結團的麵粉顆粒,麵糊狀態類似鮮奶油的稠度。
4. 將事前備料好的高麗菜絲、胡蘿蔔絲加入攪拌好的麵糊中,充分將蔬菜混和,這時麵糊因為加入了蔬菜會沒有原先麵糊的滑順感,無須再加水稀釋。
5. 最後把青蔥拌入麵糊中,並加入鹽調味。
6. 煎鍋中熱兩大匙油,可用筷子放入熱油中測試油溫是否足夠,若筷子周圍有出現小氣泡,則代表油溫已達。
7. 此時,取出約手掌大小調好的蔬菜麵糊倒入鍋中,並用鍋鏟均勻的將麵糊攤開來,讓麵糊的厚度平均,受熱才會一致。
8. 約以小火煎約2-3分鐘後,再以鍋鏟翻面續煎,直到兩面餅皮都呈現金黃色為止。
9. 完成蛋餅皮,盛盤備用。
10. 煎鍋中熱一茶匙油, 可用筷子放入熱油中測試油溫是否足夠,若筷子周圍有出現小氣泡,則代表油溫已達,油熱後打入蛋液
11. 當蛋液只要有稍微凝固狀態時,將事前煎好的蛋餅皮蓋上,小火煎1-2分鐘。
12. 翻面後,把有蛋皮的那一面朝上,平鋪起司片,再灑上適量的肉鬆
13. 以鍋鏟將蛋餅慢慢地捲起,再煎1-2分鐘
14. 等起司片開始融化,則可以起鍋盛盤並切成適合ㄧ口大小給小朋友們食用囉!
【小叮嚀】
1. 建議可以用打蛋器輔助攪拌麵糊
2. 要煎出香脆的蛋餅皮,油溫掌控是關鍵!
3. 加入太白粉會讓蛋餅皮口感比較好
4. 餡料也可以依喜好變換,鮪魚口味的也非常營養
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